| <基礎編> |
1）日本酒の種類、ラベルの読み方
・特定名称酒について |
2）日本酒の位置づけ
・醸造酒について
・蒸留酒、混成酒の説明 |
3）間違いだらけの日本酒管理方法
・劣化した日本酒のテイスティング |
| <きき酒編> |
1）あなたもきき酒師になれる！（利き酒の仕方と実践）
・きき酒の仕方
・日本酒の香味による4タイプ別分類
・きき酒の極意伝授
・本気のきき酒講座
・きき酒ゲーム |
2）地域による日本酒の特性
・東海4県（または3県）の地域特性
・北海道の酒と酒米につぃて
・東北の酒の地域特性と南部杜氏の歴史
・北陸3県の酒の地域特性/山廃仕込み
・京都の酒と京都の酒の歴史
・四国4県の酒の地域特性
・九州、沖縄の酒の地域特性/熊本の酒の歴史
・大学ブランドの日本酒(地域の取り組み) |
| <歴史/文化編> |
| 1）戦国武将と酒 |
2）江戸時代の日本酒について
・江戸時代の酒
・江戸時代の居酒屋
・江戸時代の酒文化 |
| 3）江戸時代の京都酒事情 |
| 4）加賀藩御料理人舟木伝内の料理と北陸の酒 |
| 5）明治初期にあった！日本酒の危機 |
6）戦前から戦後の日本酒事情
・戦前の日本酒輸出事情とアメリカ製日本酒
・戦中戦後の酒事情 |
7）日本酒と伝統文化/時代劇
・落語…落語と日本酒
・文楽…文楽と酒
・歌舞伎…歌舞伎の中の酒豪たち
・歌舞伎に見る吉原遊郭と酒
・時代劇…鬼平犯科帳・剣客商売の酒と料理
※DVD上映が必要となります。 |
| 8)文豪に見る酒呑みの美学 |
| 9)江戸の食文化と酒（鰻、蕎麦、寿司） |
| <醸造編> |
1）日本酒の醸造方法を優しく解説
・醸造は世界一高等な技術
・日本酒醸造が簡単にわかる『まるお式逆上り説明法』 |
| 2）生もと系酒母と速醸系酒母について |
| 3）発泡性日本酒について |
| 4）蔵元さんを迎えて |
| <美容・健康編> |
1）日本酒は美容と健康にいい！
・様々な日本酒の効能
・タバコと酒の関係 |
| 2）今日からできる二日酔い対策 |
| 3）酒を飲んでも痩せられる！ダイエット術 |
4）飲酒による体の変化を知る（飲酒運転はダメ！）
※警察署での講座実績あり |
| 5）温泉と塩と酒で美容と健康を |
| <研究編> |
| 1）長期熟成酒(古酒)のお話 |
| 2）利き酒ゲーム |
| 3）日本酒カクテルの作り方 |
| 4）ちょっと風変わりな日本酒 |
| 5）日本酒をブレンドしてみる（冷・燗） |
| 6）酒造りシミュレーション |
| <相性編> |
| 1）生魚との相性研究－ワインとの比較－ |
| 2）鍋との相性研究－鍋の歴史、旨味について－ |
| 3）チーズにひと工夫して日本酒に合わせてみよう |
| 4）日本酒に合わなさそうな料理/食材との相性 |
| 5）いろいろな肉との相性研究/江戸時代の食肉について |
| 6）寿司屋、蕎麦屋、鰻屋と酒 |
| <季節のお酒編> |
| 1）金賞受賞酒を呑む |
2）春の酒
・新酒、しぼりたてを呑む |
3）夏の酒
・夏酒と夏のお酒の楽しみ方
・スパークリング日本酒 |
4）秋の酒
・なぜ秋はお酒が美味しいのか？ひやおろしを楽しむ
・養老線沿線のひやおろしを楽しむ－DVD『紅葉の養老鉄道』 |
5）冬の酒
・できたて新酒を味わう
・目から鱗の燗酒談義
・ひれ酒・骨酒など |
| 6）歳時記とお酒 |
| <酒粕・酒を使った料理、酒の簡単おつまみ編> |
1）酒粕料理、酒鍋
・簡単！酒粕を使ったおつまみ
・チーズフォンデュ(酒、酒粕など)
・酒鍋 |
| 2）蕎麦がき |
| 3）チーズを使った日本酒のつまみ |
